Vino blanco o Vino tinto

EL DECANTADOR

¿Para qué sirve un decantador?

• Decantador para vinos tintos jóvenes: Los grandes vinos tintos jóvenes, concebidos para la conservación, necesitan muchos años para desarrollarse y entregar toda su sutileza, elegancia y riqueza. Al introducirlo en la jarra se acelera la maduración del vino haciéndolo pasar a un estadio mucho más desarrollado en pocas horas. Dentro del decantador, el vino se oxigena. El decantador ideal: para favorecer un contacto importante entre el vino y el oxígeno, tendrá una forma achatada con base ancha o una forma horizontal, tipo pato.
   
• Decantador para vinos tintos maduros: Un vino tinto añejo que ha pasado muchos años en la botella, ha alcanzado una complejidad y una plenitud que deben llegar intactas al catador. Un depósito natural constituido por taninos y antocianos (pigmentos coloreados del vino) debe ser eliminado antes de servirlo. Paralelamente se han formado notas de reducción y hay que permitirles volatilizarse.La decantación consiste en trasvasar delicadamente el vino desde su botella original hasta el decantador, con un gesto lento y constante. El decantador ideal : posee un cuello fino y una base bastante estrecha que limitarán la oxidación del vino, al tiempo que permiten evacuar las notas de reducción acumuladas en el transcurso del envejecimiento en la botella.
   
• Decantador para vinos blancos: Dada su naturaleza bastante frágil, los vinos blancos deben tratarse con delicadeza. Un ligero removido afinará su pureza aromática preservando al mismo tiempo su frescor. El decantador ideal : posee una base con diámetro bastante restringido que limitará la superficie de contacto con el aire. Un cuello estrecho evitará la disipación de los perfumes y preservará el vino de una oxigenación excesiva en el momento de verterlo en el decantador.

Tiempo de permanencia en el decantador 

• Para vinos tintos jóvenes: De una a cuatro horas antes del servicio según la personalidad del vino (tanto más largo cuanto más joven y tánico sea el vino).
   
• Para vinos tintos maduros: Para respetar la fragilidad de los vinos maduros, la decantación se efectuará justo antes del servicio, teniendo cuidado de evitar los choques térmicos (botella y decantador estarán a temperatura idéntica).
   
• Para vinos blancos: De 15 minutos a una hora antes de servir. Los caldos prestigiosos y los vinos licorosos quedarán realzados con una o dos horas dentro del decantador. Los vinos con carácter oxidativo, como el prestigioso "Vin Jaune", se entregarán tras medio día en el decantado.

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THE DECANTER

What serves a decanter ?

Decanter for young red wines : The great young red wines , designed for conservation takes many years to develop and deliver all its subtlety , elegance and wealth. When introduced into the jug wine maturation by passing a stadium much more developed in a few hours is accelerated. Inside the decanter , wine is oxygenated. The ideal decanter : to promote an important contact between the wine and oxygen , have a flattened shape with a wide base or horizontally , duck type .

Decanter for Mature Red Wines: An aged red wine that has spent many years in the bottle, has reached a complexity and fullness that must arrive intact the taster . A natural deposit consisting of tannins and anthocyanins ( color pigments wine ) should be removed before serving. Ratings are formed parallel reduction and must be allowed volatilizarse.La decanting is delicately transfer the wine from its original bottle to the decanter, with a slow and steady gesture. The ideal decanter : thin neck has a very narrow base and to limit the oxidation of the wine , while allowing reduction evacuate notes accumulated in the course of aging in the bottle.

Decanter for white wines : Given its very fragile nature , white wines should be treated delicately. A light their aromatic purity purge removed while preserving its freshness . The ideal decanter : having a base with very restricted diameter will limit the surface of contact with air . A narrow neck prevent dissipation of perfume and preserve the wine of excessive oxygenation when pouring into the decanter.
Time spent in the decanter

For red young wines : One to four hours before the service according to the personality of the wine ( the longer the more tannic young wine either ) .

For mature red wines : To respect the fragility of mature wines , decanting will be made just before the service , taking care to avoid thermal shock ( decanter bottle and be at the same temperature ) .


For white wines : 15 minutes to an hour before serving. The prestigious wines and fortified wines will be enhanced by one or two hours in the decanter. Wines with oxidative character , such as the prestigious " Vin Jaune " , will be delivered after noon in the decanted .

EL VELO DE FLOR

El proceso de crianza biológica bajo velo de flor constituye uno de los fenómenos más fascinantes de la enología.

Su aparición en las bodegas de la zona del jerez, hace más de dos siglos, supuso el nacimiento de unos vinos auténticamente emblemáticos.

Un fenómeno responsable de una  la singular gama de las manzanillas, de los finos y amontillados y que  ha contribuido a enriquecer en mayor o menor medida el resto de los tipos de vino de jerez.

Este peculiar proceso tiene lugar en los vinos sometidos a crianza en botas, en los que como consecuencia de las condiciones específicas a las que están sometidos, su superficie queda cubierta por un cultivo filmógeno de levaduras típicas de la zona; se constituye así una película o "velo de flor" que protege y transforma al vino durante sus años de crianza; crianza que es denominada crianza biológica bajo velo de flor, por estar comandada por estos seres vivos.

Estos microorganismos metabolizan por un lado el oxígeno, lo que supone una disminución del grado alcohólico a lo largo de la crianza, y por otro, la glicerina, hecho que repercute notablemente en el sabor del vino, pues acentúa su carácter seco, y salino y equilibra la sensación de acidez en boca.

Esto confiere al vino una vivaz ligereza, a la par que le construye un potente y penetrante aroma de singular personalidad, con notas de levaduras entremezcladas con otras más complejas que se derivan de aldehídos, acetales y otros compuestos formados por la levadura y cedidos por la madera, que evocan a frutos almendrados.

THE VEIL OF FLOWER

The process of biological aging under flor is one of the most fascinating phenomena of oenology .

His appearance at the wineries sherry , more than two centuries ago, was the birth of a truly iconic wines.

An official of the unique range of manzanilla , amontillado Fine and phenomenon that has contributed to enrich a greater or lesser extent, other types of sherry .

This unique process takes place in wines subjected to aging in boots, in which as a result of the specific conditions to which they are subject , the area is covered by a film-forming yeast culture typical of the area; thus constitutes a movie or " flor " that protects and transforms the wine during their childbearing years ; parenting is called biological aging under flor , being commanded by these living beings.

These microorganisms metabolize one hand oxygen , which means a reduction in alcoholic along raising degree , and secondly , glycerin , made significant impact on the taste of wine , then emphasizes its dry character , and salt and balances the acidity in the mouth sensation .

This gives the wine a lively lightness to the couple to build a powerful and penetrating aroma of unique personality , with notes of yeast interspersed with more complex derived from aldehydes , acetals and other compounds formed by yeast and assigned by the wood which evoke almond fruit.

SHERRY FESTIVAL,ÚNETE A LA FIESTA DE LOS VINOS DE JEREZ (+lista de repro...

Consejos de conservación del vino

Impresionante documental que gracias a Jose Luis Jimenez, presidente del cine club popular de Jerez de la Frontera rescató para deleite de todos nosotros.

Adjunto también archivo del el diario El País, donde presenta este descubrimiento.

http://elpais.com/diario/2003/02/21/andalucia/1045783356_850215.html

El nacimiento del vino de Jerez.

De la conjunción misteriosa que envuelve el nacimiento del vino de Jerez de la Frontera y por extensión de los demás vinos, siempre hubo algo que llamaba en mí la atención: cómo en invierno, de una parra seca, retorcida por el tiempo, azotada por las inclemencias meteorológicas, casi abandonada a su suerte, solitaria  y áspera, al llegar la primavera, allí donde  parecía no haber vida, empieza a brotar de sus sarmientos lo que en verano será una explosión de matices verdes, que inundarán el blanco de la tierra albariza.

Y como círculo que vuelve a sus comienzos, una  vez vendimiado por el mes de septiembre, pisado el fruto, que ha sido casi ordeñado de  la cepa, sacado el jugo, mosto incomprensible de la parra antes seca, pasa a adormecer en duermevela, volviendo a la soledad, ahora de las bodegas.