Feria del caballo Jerez de la Frontera 2014

What are the differences between paddle and Iberian ham ?

What are the differences between paddle and Iberian ham ?

Many wonder if there is any difference between the vane and ham, beyond its weight, and yes , there are a few more differences . Here we detail for the help you deciding whether to buy a ham or palette.

Ham comes from the hind leg of the pig, has a weight of between 6.5 and 8.5 kg . , And the portion of bone and fat about 50 % , although this is quality may be lower. Healing time is higher than the shoulder , 15 to 36 months. It is more expensive than the shoulder, but his anatomy cut is smoother and easier , leading to larger slices. Its flavor is balanced and complex .

The palette comes from the front leg of the pig, it can weigh between 4 and 5.5 kg . , Has an upper portion of fat and bone that could reach 60 %. Your healing time is less than the ham , ( 12-24 months). Its price is cheaper , and is more difficult to cut since it is narrower and less rounded. When tasted , the palette has a powerful flavor.

¿Qué diferencias hay entre paleta ibérica y jamón ibérico?

Muchos se preguntan si hay alguna diferencia entre la paleta y jamón, más allá de su peso, y la respuesta es sí, existen unas cuantas diferencias más. A continuación  os las detallamos para que os ayuden a la hora de decidir si comprar un jamón o una paleta.

El jamón procede de la pata trasera del cerdo, tiene un peso aproximado de entre 6,5 y 8,5 kg., y su porción de hueso y grasa aproximadamente 50%, aunque si éste es de calidad podría ser menor. El tiempo de curación es superior al de la paletilla, de 15 a 36 meses. Es más caro que la paletilla, pero por su anatomía el corte es más fácil y suave, dando lugar a lonchas más grandes.  Su sabor es equilibrado  y complejo.

La paleta viene de la pata delantera del cerdo, llega a pesar entre 4 y 5,5 kg., tiene una porción superior de grasa y hueso que podría alcanzar el 60%. Su tiempo de curación es menor que el del jamón, (12 a 24 meses). Su precio es más económico, y es más difícil su corte, ya que es más estrecha y menos redondeada. Cuando la degustamos, la paleta tiene un potente sabor.

Sorry.....

Spanish Party Box

A way of live

Bodegas Almocaden another way to understanding wine

Neighborhood of Santiago. In the heart of Jerez flamenco and gypsy. Where the beat and the rancid winemaking tradition merge , the lament at the stalls with the movement in the shadow of a swath . Very close to where the wall opened one of its arches , the Santiago Street Jardinillo she stands and a winery that has rescued the artisan essence of a noble profession like that develops between fragrant , sweet , fine or vinegars. We discussed the Almocaden winery ....

But before focusing on this winemaker town, headquarters of the company , the story tells of a dream that takes us back to the late nineteenth century. Precisely which had Don Jose Granados and led him to found the first winemaking facilities in the ancient Phoenician settlement Mesas de Asta . It was the seed of what is today the Almocadén cellar , an Arabic word in the old militia was granted the leader or captain of the troops on foot and could well define the dream and spirit of the grandfather of the current owners of the winery.

Don Juan Gonzalez Sillero continue the task undertaken by his father and devoted a lifetime to raise handcrafted wines today flag has a winery . Famous and prestigious wines that come from the fruit of vines Almocaden payment , property firma.40 albariza acres of land lying between the payments and Marchanudo carrascal .

It was precisely Sillero Don Juan Gonzalez who bought in the early 80s the old factory plugs , plates and cans Rivelot , Jardinillo street number 16 , to confine their wine stocks. The Albero, the American oak casks and dream that one day he inherited from his father, did the rest. Since then, Jose and Juan Gonzalez Salguero brothers running this business that holds this family and leading artisan legacy as a gala . Both walk proud winemaker helmet where the essence of the Jerez and only remains in the memory of combing some gray , that Jerez living by and for the wine and the Jerez de tabancos bulerías rhythmic breathe . From that time the Office of Wines still maintained , with the floor of the years.

Today, in the cellars Almocadén touches the posts of the Jerez : wines , brandy and vinegar. Sell ​​a quality product to fill large firms , keeping the office open Jardinillo Street (at Jerez many visit regularly ) and continue raising some of the wines in an absolutely traditional form , is today the commitment of the Gonzalez brothers Salguero . And they're getting with some iconic brands in the sector. Here are the Cream, Pedro Ximenez and Oloroso and Amontillado Almocaden Caletero . The Paquiro Fino and Manzanilla La caleteros . The Brandies Solera Reserva and Solera Gran Reserva Real Almocaden or Butler Special Reserve and vinegars. Brands are internationally renowned and in the case of Pedro Ximenez received his Silver Medal at the International Wine Fair in Madrid, one of the most important for the display of much of the best production in wine country windows .

And Almocadén crosses borders . All their wines are marketed most iconic brands beyond our borders , earning praise from the thousands of customers who have discovered the essence of their wines in Jerez . Special mention their vinegars , which are sold on both the European and the U.S. market . China, Japan and Russia have also welcomed this product as Jerez .

Find a winery today as Almocadén combining tradition and modernity, craftsmanship and innovative spirit is very difficult. So in Jerez , we are proud to have a company that fights for the sector and provides for the future with optimism. Yes, a wineskin Fino Sherry and Paquiro .... for example.

http://spanishpartybox.com/en/

Bodegas Almocaden otra forma de entender el vino

Barrio de Santiago. En pleno corazón del Jerez más flamenco y gitano.Donde se funden el compás y la más rancian tradición bodeguera, el quejío en los tabancos con el trasiego a la sombra de una andana. Muy cerca del lugar donde la muralla abría uno de sus arcos, el de Santiago, se sitúa la calle Jardinillo y en ella una bodega que ha rescatado la esencia artesana de un oficio tan noble como el que se desarrolla entre olorosos, dulces, finos o vinagres. Hablamos de la bodega Almocaden....

Pero antes de centrarnos en este casco bodeguero, centro de operaciones de esta empresa, la historia nos habla de un sueño que nos traslada a finales del siglo XIX. Precisamente el que tuvo Don Jose Granados y que le llevó a fundar las primeras instalaciones bodegueras en el antiguo asentamiento fenicio de Mesas de Asta. Fue el germen de lo que hoy es la bodega Almocadén, una palabra árabe que en la milicia antigua se le concedía al caudillo o capitán de las tropas a pie y que bien podría definir el sueño y el espíritu del abuelo de los actuales propietarios de la bodega.

Don Juan Gonzalez Sillero continúo la tarea emprendida por su padre y dedicó toda una vida a criar artesanalmente los vinos que hoy abanderan a la bodega. Afamados y prestigiosos caldos que surgen del fruto de las vides del pago de Almocaden, propiedad de la firma.40 hectáreas de tierra albariza situadas entre los Pagos de El carrascal y Marchanudo.

Fue precisamente Don Juan Gonzalez Sillero quien adquirió a principios de los años 80 la antigua fábrica de tapones, chapas y latas Rivelot, en la calle Jardinillo número 16, para situar allí sus existencias de vino. El Albero, las botas de roble americano y el sueño que un día heredó de su padre, hicieron el resto. Desde entonces, los hermanos José y Juan Gonzalez Salguero regentan este negocio que atesora ese legado familiar y artesano que llevan tan a gala. Ambos pasean orgullosos por un casco bodeguero donde se respira la esencia de ese Jerez que ya sólo queda en la memoria de los que peinan alguna cana, ese Jerez que vivía por y para el vino, ese Jerez de tabancos y bulerías acompasadas. De esos tiempos aún se mantiene el Despacho de Vinos, con la solera de los años.

En la actualidad, en las bodegas Almocadén toca los tres palos del Marco de Jerez: los vinos, el brandy y el vinagre. Vender un producto de calidad, surtir a las grandes firmas, mantener abierto el despacho en la calle Jardinillo ( al que muchos jerezanos acuden regularmente) y seguir criando una parte de los caldos de una forma absolutamente tradicional, es hoy por hoy el empeño de los hermanos Gonzalez Salguero. Y lo están consiguiendo con unas marcas emblemáticas en el sector. Ahí están el Cream, Pedro Ximénez, Oloroso y Amontillado Almocaden y Caletero. El Fino Paquiro y la Manzanilla La Caletera. Los Brandies Solera Reserva y Solera Gran Reserva Almocaden o los vinagres Mayordomo Real y Reserva Especial. Marcas que gozan de renombre internacional y que en el caso de su Pedro Ximénez recibió una Medalla de Plata en el Salón Internacional del vino de Madrid, uno de los escaparates más importantes para la exhibición de gran parte de la mejor producción del sector vitivinícola del país. 

Y que Almocadén traspasa fronteras. Todos sus vinos y marcas más emblemáticas se comercializan mas allá de nuestras fronteras, obteniendo elogios por parte de los miles de clientes que han descubierto la esencia de Jerez en sus caldos. Mención aparte merecen sus vinagres, que se comercializan tanto en el mercado europeo como en Estados Unidos. China, Japón y Rusia También han acogido con satisfacción este producto tan jerezano.

Encontrar hoy en día una bodega como Almocadén que combinen tradición y modernidad, labor artesanal y espíritu innovador es muy difícil. Por eso, en Jerez, estamos orgullosos de contar con una empresa que lucha por el sector y que brinda por el futuro con optimismo. Eso sí, en un catavino de Jerez y con Fino Paquiro.... por ejemplo.